¿Se puede cocinar con harina de grillo?

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Por: Animal Gourmet

 

Aunque en México los chapulines son un ingrediente muy común, basar un sistema alimentario en insectos todavía genera dudas. La harina de grillo es una iniciativa que podría sustituir proteínas animales e incluso dar una alternativa al trigo refinado.

Somos el país donde “todo lo que corre camina o vuela cabe en la cazuela”. Oaxaca e Hidalgo es tierra de chicatanas, nos encantan los gusanos de maguey y los chinicuiles para el mezcal; nos pintamos solos cuando se trata de cocinar escamoles.

Sin embargo, vemos a los insectos como una consecuencia del contexto gastronómico y nada más; hasta hace muy poco no existían iniciativas que plantearan la posibilidad de hacer derivados con ellos.

Hoy en día ya hay panes, pastas e incluso galletas hechas con harina de grillo. Como sociedad estamos comenzando a tomar ventaja de los insectos y verlos como una alternativa alimenticia.

 

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